كيفية المقشود الأسهم ومرق العظام

أسهل طريقة لقشط قدر من المرق أو مرق العظام مما يحسن النكهة بشكل كبير للحصول على قاعدة أفضل مذاق لاستخدامها مع وصفات الحساء التقليدية.

لقد كتبت العديد من المشاركات حول مرق العظام ومرق اللحوم على هذه المدونة منذ عام 2009.

على ما أذكر، لم أكتب مطلقًا مقالًا محددًا عن أفضل طريقة لإزالة الرغوة من وعاء المرق عندما يبدأ في الغليان.

في بعض الأحيان، قد تكون إزالة الرغوة أمرًا مملاً بعض الشيء، كما لاحظ الكثير منكم بلا شك!

من المهم إزالة أكبر قدر ممكن من هذه النكهات غير المرغوب فيها لتحقيق أفضل نتيجة مذاق!

هذه خطوة حاسمة يتم تخطيها غالبًا.

سواء كنت تقوم بإعداد المرق كقاعدة لوصفات أخرى أو تريد فقط تناول بعض المرق محلي الصنع، فإن الطهاة الأذكياء سيأخذون الوقت الكافي لتصفية المرق.

عندما يتعلق الأمر بقشدة المرق والمرق، فإن أداة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات فترة زمنية محددة تعمل بشكل أفضل كما يقترح كتاب الطبخ Nourishing Traditions.

لسنوات، استخدمت ملعقة كبيرة مثقوبة (مثل هذه)، ولكن منذ بضع سنوات، وجدت أداة أفضل.

يطلق عليه حرفيا مقشدة! هذا هو النموذج الذي أستخدمه.

باستخدام هذه الأداة، أستطيع إزالة الرغوة من مخزون اللحوم بسرعة أكبر.

إنه يعمل بشكل رائع مع Vitaclay الكبير الخاص بي أيضًا عندما أقوم بإعداد مرق العظام المطبوخ لفترة طويلة.

لحم أنظف = رغوة أقل

بالمناسبة، فإن استخدام الدجاج التجاري من السوبر ماركت لصنع المرق ينتج كمية كبيرة من الرغوة والشوائب، ومن المرجح أن تكون مقتنعًا بأن شراء الدجاج المحلي (أو على الأقل العضوي) يعد استخدامًا أفضل بكثير لأموالك الغذائية في المستقبل!

كلما استخدمت اللحوم الأنظف والأفضل جودة، قلّت الرغوة والشوائب الأخرى التي سيتعين عليك التخلص منها!

نظرًا لأنني أقوم بإعداد قدرين من المرق و/أو المرق كل أسبوع تقريبًا، فإن توفير أي وقت في المطبخ أمر مرحب به، يمكنني أن أؤكد لك ذلك.

مهما كانت أداة القشط التي تختارها، تأكد من أنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

لا تستخدم أبدًا أدوات بلاستيكية أو سيليكون مع المرق الساخن المغلي! يمكن لهذه الأنواع من الأدوات إضافة جرعة من السموم إلى طبقك التقليدي الصحي.

نصيحة الذوبان: يعد Vitaclay أداة رائعة لإذابة اللحوم بسرعة عندما تحتاج إلى تحضير المرق على عجل (الصورة أدناه هي مجموعة Vitaclay الحجرية الخاصة بي على “دافئ”).

ضعي اللحم المجمد في الوعاء المغطى بالماء المصفى واضبطي المؤقت على الوضع “دافئ” لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة! هذه طريقة أكثر صحة من الميكروويف الذي يغير طبيعة جزيئات الطعام. ويحدث الذوبان الناجم عن الإشعاع من الداخل إلى الخارج (بدلاً من التقدم الطبيعي من الخارج إلى الداخل).

كيفية التخلص من المرق أو المخزون بسرعة

ابنة أخي تتعلم كيفية تحضير مرق اللحم الآن. وبما أننا نعيش على مسافة بعيدة، قمت بتصوير هذا المقطع القصير لأرسل لها رسالة نصية كعرض مرئي لكيفية إزالة الرغوة.

ردها؟ “أنا بحاجة إلى تلك الأداة!”

🤩

أتمنى أن تجد هذه النصيحة التقليدية مفيدة وأن تجعل جهودك في إعداد طعام أسلافك أسهل قليلاً كما فعلت 🙂