وصفة الزبادي الخام ل.ريوتيري

كيفية صنع لام رويتيري الزبادي باستخدام الحليب الخام وبدون ألياف البريبايوتك غير الصحية التي تسبب التهابات في بطانة الأمعاء وغير مسموح بها في الأنظمة الغذائية العلاجية للأمعاء.

لقد كان لدي الكثير من الاستفسارات خلال السنوات القليلة الماضية حول لام رويتيري زبادي.

تم الترويج لهذا الطعام المخمر على يد الدكتور ويليام ديفيس، طبيب القلب الذي أصبح مؤلفًا لكتاب بطن القمح شهرة. (1)

في حين أنه من المؤكد أن التخمير جيد لام رويتيري الزبادي، من المهم فهم أوجه القصور في النهج الذي أوصى به الدكتور ديفيس.

النصف والنصف ليس الخيار الأفضل

أولاً، تستخدم وصفة الدكتور ديفيس ربع لتر من الحليب التجاري المبستر.

لماذا قد تستخدم منتجات نصف ونصف مبسترة من أبقار هولشتاين التي يحتوي حليبها على القليل جدًا من الكريمة، بحيث لا يكون هناك غالبًا خط كريمي واضح؟

والأسوأ من ذلك أن الصناديق الكرتونية المستخدمة في تعبئة النصف ونصف سامة!

الحاويات مبطنة بطبقة رقيقة من البلاستيك، لذلك عندما يتم سكب الحليب الساخن وإغلاقه، تحصل على كمية وافرة من المواد البلاستيكية الدقيقة!

في حين أنني أستطيع أن أقدر الحاجة إلى الحليب عالي الدسم عند صنع الزبادي، فإن الحليب الخام من أبقار جيرسي (A2) غني بالدهون بشكل طبيعي وهو خيار صحي وسهل الهضم.

على سبيل المكافأة، فإن شراء الحليب الخام يدعم المزارع المحلية ويحافظ على أموالك الغذائية بعيدًا عن جيوب احتكار القلة المسيء لشركة Big Dairy.

لام ريوتيري للأبحاث

ثانيا، الأبحاث المتعلقة بالفوائد الصحية لل لام رويتيري مثير للاهتمام ولكنه ليس مقنعًا بشكل خاص بالنسبة لي.

بينما لا أشك في أن سلالات لام رويتيري مفيدة لصحة الأمعاء، تبدو ادعاءات الدكتور ديفيس حول “تنعيم التجاعيد”، و”تسريع الشفاء” (بطريقة تختصر وقت الشفاء إلى النصف 🤔)، و”زيادة التعاطف والرغبة في التواصل مع الآخرين” أكثر. من الشك قليلاً… على الأقل بالنسبة لي!

ألياف البريبايوتيك تسبب الالتهاب

ثالثا، إضافة ألياف البريبايوتيك أو نشا البطاطس في وصفة الدكتور ديفيس لام رويتيري طريقة الزبادي تمنعه ​​من بروتوكولات شفاء الأمعاء مثل GAPS.

حتى لو لم تكن تتبع نظام GAPS الغذائي، فإن ألياف البريبايوتك غالبًا ما تسبب الالتهابات لأولئك الذين يعانون من اضطرابات هضمية خفيفة. أوصي بكتاب Fiber Menace باعتباره قراءة ممتازة حول هذا الموضوع.

لقد فوجئ العديد من أصدقائي القراء بمعرفة ذلك.

لقد عانوا من رد فعل كبير للتخلص من السموم بعد تناول الطعام لام رويتيري الزبادي (الذي اعتقدوا أنه جيد)، فقط لرؤية أعراض عدم توازن الأمعاء تتفاقم بمرور الوقت، على الأرجح بسبب التأثيرات الالتهابية للألياف البريبايوتيكية على القولون.

ماذا لو كنت حقا تحب لام رويتيري زبادي؟ إذا كنت تستمتع به وتجد فوائد شخصية، فمن المؤكد أنه لا يوجد سبب لعدم الاستمرار.

لا أقصد ثنيك عن هذه الممارسة!

هناك أبحاث قوية ذلك لام رويتيري تعتبر السلالات مفيدة لحالات معينة، مثل الأطفال الذين يعانون من الارتجاع أو مشاكل في البصق. (2)

ومع ذلك، أود أن أقترح أن هناك طريقة أفضل بكثير لتحقيق ذلك من طريقة الدكتور ديفيس!

كل ما عليك فعله للاتصال برقمك لام رويتيري الزبادي إلى المستوى التالي هو التحول من الحليب التجاري النصف ونصف (وهو سام!) إلى الحليب الخام من الأبقار القديمة التي تنتج كريملين كبير بشكل طبيعي.

بالإضافة إلى ذلك، تأكد من استبعاد ألياف البريبايوتك التي تسبب التهاب الأمعاء أو نشا البطاطس الذي يصعب هضمه! أقوم باستبدال الجيلاتين الذي يشفي الأمعاء والذي يعزز عملية الهضم بدلاً من ذلك.

في جوهرها، طريقتي الخام لام رويتيري الزبادي هو اختلاف بسيط عن وصفة الزبادي الخام التي أستخدمها في طباخي البطيء، والتي استخدمتها لسنوات.

بالإضافة إلى الجيلاتين، أقوم بإضافة ملعقة كبيرة من الكفير محلي الصنع المصنوع من الحبوب الحية (وليس الكفير التجاري!).

يحتوي الكفير المصنوع من الحبوب الحية بشكل طبيعي لام رويتيري سلالات. يساعد استخدام كمية صغيرة في صنع الزبادي على منع المنافسة بين البروبيوتيك الموجود في الحليب الخام والحليب لام رويتيري بداية.

يمكنك الاستغناء عن الكفير إذا أردت، لكن نتائجي كانت أكثر سمكًا وأكثر قابلية للملعقة عند استخدامه.

نصيحة التحضير

لام رويتيري يختلف الزبادي قليلاً من حيث التركيب عن الزبادي العادي كامل الدسم حيث يتم فصل مصل اللبن السائل بشكل كبير عن الخثارة، مثل الجبن القريش تقريبًا.

وبالتالي، من السهل جدًا سكب كوب إلى كوب ونصف من مصل اللبن دون إجهاد للاستمتاع بالطريقة اليونانية لام رويتيري زبادي!

مصل اللبن المتبقي مفيد للاستخدام كبداية للدفعة التالية من لام رويتيري الزبادي أو أي أطباق مثقفة أخرى تتطلب ذلك.

كيفية صنع زبادي إل ريوتيري مع الحليب الخام

كيفية تحضير زبادي L. reuteri باستخدام الحليب الخام وبدون ألياف البريبايوتك غير الصحية التي تسبب التهابات الأمعاء.

الوقت الإجمالي 1 يوم 10 دقائق

تعليمات

1. سحق عشرة أقراص من BioGaia Gastrus (L. reuteri starter) باستخدام هاون ومدقة (أو في كيس بلاستيكي قابل للغلق وشبك).

2. ضع هذا المسحوق في الجزء السفلي من الطباخ البطيء الذي تختاره (أستخدم Vitaclay صغيرًا لصنع الزبادي).

3. يرش الجيلاتين في كوب واحد من الحليب الخام البارد. تخلط جيدا للجمع.

4. امزج خليط الجيلاتين/الحليب مع 3 أكواب إضافية من الحليب الخام.

5. صب السائل ببطء في Vitaclay. يُحرَّك المزيج لمزج بادئ L. reuteri مع خليط الحليب الخام / الجيلاتين.

6. ضع الغطاء وقم بتشغيل Vitaclay، مع تحديد إعداد “الزبادي”.

7. نترك الزبادي ليتخمر لمدة 24 ساعة.

8. عند الانتهاء من تناول الزبادي، قم بإيقاف تشغيل Vita-Clay واتركه على المنضدة حتى يستقر تمامًا حتى درجة حرارة الغرفة.

9. ضع وعاء Vitaclay في الثلاجة وقم بتبريده لمدة ساعتين أو أكثر.

10. ننقل الزبادي إلى وعاء زجاجي ونحفظه في الثلاجة.

11. استمتع بزبادي RAW L. reuteri السميك في العصائر أو في وعاء مغطى بالفواكه أو المكسرات أو اختيارك من المُحليات الطبيعية.

حقائق التغذية

كيفية صنع زبادي إل ريوتيري مع الحليب الخام

الكمية لكل حصة (1 كوب)

سعرات حرارية 170
السعرات الحرارية من الدهون 99

% القيمة اليومية*

سمين 11 جرام17%

الدهون المشبعة 7 جرام35%

الدهون المتعددة غير المشبعة 1 جرام

الدهون الأحادية غير المشبعة 3 جرام

الكولسترول 35 ملغ12%

الصوديوم 140 ملغ6%

البوتاسيوم 355 ملغ10%

الكربوهيدرات 11 جرام4%

بروتين 8 جرام16%

الكالسيوم 301 ملغ30%

* تعتمد النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.

مراجع

(1) كيف تصنع لام رويتيري الزبادي: دليل خطوة بخطوة

(2) اكتوباكيللوس ريوتيري يسرع إفراغ المعدة ويحسن القلس عند الرضع