5 أفضل الاستخدامات للبيض المجمد
جدول المحتويات[Hide][Show]
أفضل الأطباق لاستخدام البيض المجمد حيث لن تلاحظي تغير طفيف في قوامه بعد ذوبانه.
لقد كتبت منذ فترة عن أفضل الطرق للحفاظ على البيض الطازج.
الطرق المقترحة لم تتضمن زجاج الماء. والسبب هو المادة الكاوية المستخدمة…وقشر البيض مسامي!
لقد اختبرت طريقة أخرى باستخدام ماء الجير المصنوع من الدولوميت بدلاً من تخليل الجير. ولسوء الحظ، فشلت تلك التجربة. 😔
وبالتالي، فإن الطريقة المفضلة لدي لتخزين البويضات على المدى الطويل هي تجميدها.
مع عودة الطقس الدافئ وبدء بيض الدجاج في وضع البيض بكثرة، اعتقدت أنني سأشارككم نتائج البويضات المجمدة.
لقد وجدت كيسًا يحتوي على بضع عشرات من البيض المجمد الذي انزلق إلى قاع الثلاجة منذ بضعة أسابيع.
التاريخ الموجود على الحقيبة كان أبريل 2022!
إذًا، ما الذي اكتشفته عندما قمت بإذابة هذه البويضات المجمدة منذ ما يقرب من عامين؟
نسيج البيض المجمد بعد الذوبان
عندما يتم تجميد البيض الطازج لفترة طويلة ثم تذويبه، أول شيء تلاحظه هو أن القوام قد تغير.
التغيير الأكثر وضوحًا يحدث في صفار البيض، الذي لم يعد سائلًا بالكامل.
بعد الذوبان، يكون الصفار الخام شبه صلب، تقريبًا مثل قوام البيضة المسلوقة متوسطة الحجم.
وبالتالي، لن يكون البيض المجمد صالحًا للاستخدام في الخبز لأنه سيكون طازجًا وليس مجمدًا أبدًا.
فيما يلي أفضل الاستخدامات للبيض المجمد الذي يتم إذابته مع مراعاة تغير قوام الصفار.
العصائر
عندما تقوم بإذابة بيضة نيئة تم تجميدها، لا تفقد أي قيمة غذائية تقريبًا. (1)
لذا، إذا كنت ترغب في إضافة البيض النيئ إلى العصائر الخاصة بك، ما عليك سوى تقشير قشرة بيضة أو اثنتين مذابتين وإضافتها إلى المزيج مع المكونات الأخرى!
في حين أنه من الأفضل عدم استهلاك بياض البيض نيئًا بمفرده، إلا أنه عند مزجه مع صفار البيض الخام، يتم تعويض المواد المضادة للمغذيات في الغالب. حتى أنها قد توفر دفعة الجلوتاثيون لبعض الناس. (2)
فيما يلي وصفاتي المفضلة للعصائر إذا كنت بحاجة إلى بعض الأفكار الجديدة.
البيض المسلوق
نظرًا لأن قوام صفار البيض الخام المجمد بعد ذوبانه يشبه البيض المسلوق متوسط الحجم، فإن الطريقة الرائعة لتحضيره هي…. صنع وعاء من البيض المسلوق متوسط أو مسلوق بشدة!
ما أفعله هو إذابة البيض على طبق على المنضدة لمدة 1-2 ساعة تقريبًا.
ثم، ضع البيض في وعاء من الماء المصفى (لتغطيته بمقدار 1/2 بوصة)، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق للبيض المسلوق متوسط الحجم و10 دقائق للبيض المسلوق جيدًا.
ارفعي القدر عن النار على الفور، ثم صفي الماء الساخن، ثم غطيه بالمياه العذبة المفلترة.
بعد 10 دقائق أو نحو ذلك، صفي الوعاء مرة أخرى وأزيلي قشرة البيض الدافئ. أجد أن القشرة تنزع بسهولة شديدة… أفضل من البيض الطازج غير المجمد الذي يكون مسلوقًا بدرجة متوسطة أو صلبة.
قم بتخزين البيض المقشر في الثلاجة لتناول وجبات الإفطار السريعة أو الوجبات الخفيفة لمدة تصل إلى 4 أيام.
سلطة البيض
هناك طريقة أخرى مبتكرة للاستمتاع بالبيض الطازج الذي تم تجميده ثم إذابته، وهي إعداد سلطة البيض.
ما عليك سوى سلق البيض جيدًا كما هو موضح أعلاه، وتقطيعه إلى قطع صغيرة عندما يبرد، ثم مزجه مع اختيارك من المايونيز الصحي وقليل من ملح البحر.
سلطة البيض هي الأكثر الاستمتاع بها في منزلنا على شكل شطيرة.
نحن نستخدم هذه العلامة التجارية من خبز العجين المخمر أو مغرفة على نصف خبز العجين المخمر المحمص مع الخس والطماطم.
أرز مقلي بالبيض
فكر في الأرز المقلي بالبيض كفكرة عشاء لذيذة جدًا للبيض المجمد.
ما عليك سوى تذويب 3 بيضات وغليها جيدًا كما هو موضح أعلاه وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
امزجيه مع 3 أكواب من بقايا الأرز البارد المطبوخ ونصف كوب من البازلاء. ثم اقلي الخليط في دهن صحي في مقلاة على الموقد.
أفضّل زيت جوز الهند المعصور بالطارد لهذا الطبق بالذات.
امزجه مع صلصة الصويا المخمرة تقليديًا أو الترياكي محلي الصنع وبذلك يتم تناول العشاء!
سلطة
هناك طريقة أخرى بسيطة لاستخدام البيض المجمد بعد إذابته، وهي إضافته إلى وصفة السلطة المفضلة لديك. وهذا يجعل دفعة البروتين لذيذ!
المفضل لدي لتزيين البيض هو سلطة الجرجير مع الطماطم ومخلل الملفوف. تعمل الخضر الصغيرة بدلاً من الجرجير إذا رغبت في ذلك.
ما عليك سوى رش قطع البيض فوق السلطة مع صلصة محلية الصنع.
يم!
مراجع
(1) الأسئلة الشائعة حول التجميد
(2) السحر البيوكيميائي للحليب الخام والأطعمة الخام الأخرى: الجلوتاثيون
