الطعام الضائع مشكلة كبيرة. تم إلقاء أكثر من مليار طن في عام 2022 من قبل الأسر وتجار التجزئة وشركات الخدمات الغذائية ، وفقًا للأرقام التي نشرها برنامج البيئة التابع للأمم المتحدة في عام 2024. إنه مكلف أيضًا: قدر البنك الدولي أن الطعام المفقود أو الذي يضيع تكلفته 1.2 تريليون دولار في عام 2020.

إنها قضية أن رائد أعمال الطعام ، كلو ستيوارت ، أصبح على دراية به كشاب شاب يسافر إلى أجزاء مختلفة من العالم. وقالت إن رؤية لوحات تراكمت في أماكن مثل بكين وبوسطن وشعور بأنه “لا توجد طريقة لإنهاء شخص ما” أغضبها.

وقالت في مكالمة فيديو مع CNBC: “هذا في الواقع مجرم ، حقيقة أننا لسنا مُفوضين للعثور على استخدام أفضل للطعام الذي ينتهي به المطاف في المكب”.

بدأت شركة Stewart’s Food ، Nibs وما إلى ذلك ، كمدونة كتبت فيها عن مكونات “سوء فهم” مثل Nibs Cacao – القطع الصغيرة من حبوب الكاكاو المخمرة التي يتم استخدامها لصنع الشوكولاتة – وكذلك استكشاف كيفية الطهي مع أجزاء من الفاكهة والخضروات عادة ، مثل البذور القذرية المفرطة. يسمي ستيوارت هؤلاء “upcycled” ، بدلاً من النفايات ، بسبب إمكاناتها كمكونات في حد ذاتها.

في عام 2018 ، بدأت ستيوارت في صنع جرانولا ، المفرقعات اللذيذة ورغبات الموز في مطبخها ، لبيعها في سوق البلدة الراقية في لندن. كان موقف عصير مضغوط حديثًا قريبًا ، وبدأت في صنع وصفات من اللب المتبقي – البذور والجلد الذي سيتم التخلص منه.

وقال ستيوارت: “لب العصير هو فقط” مضيعة “لأنه يخرج من النهاية الخاطئة لعصارة ، ولكن في الواقع هو المكان الذي توجد فيه كل الأشياء الجيدة ، وهي مليئة بالألياف”. مع نمو عملها ، جربت ثمار مختلفة ، استقرت على لب التفاح أنها مصدرها من صانع عصير التفاح في مقاطعة كينت الإنجليزية. أصبح العنصر الرئيسي لـ NIBS وما إلى ذلك في الجرانولا ويشكل 25 ٪ من المفرقعات ، ويبيع ستيوارت الآن NIBS وما إلى ذلك. Â

وقال ستيوارت إن الأنواع الأخرى من ما يسمى نفايات الطعام يمكن أن تدوم بهذه الطريقة ، كما قال ستيوارت ، ويقوم Nibs وما إلى ذلك بتطوير وجبة خفيفة على غرار البطاطس المصنوعة من البطاطس وكذلك الحبوب التي تم إنفاقها من عملية التخمير ، وهي مكون قد يصبح علفًا للحيوانات. إنها تعمل أيضًا على بسكويت هضمي-وجبة خفيفة حلوة تعتمد على الدقيق في المملكة المتحدة-باستخدام وجبة بذلة اللفت ، وهي نتيجة ثانوية لإنتاج الزيت اللفت. وقال ستيوارت إن كلا من هذه المنتجات الجديدة لديهما القدرة على صنع من 40 ٪ إلى 50 ٪ من المكونات المنقولة.

يمكن أن تصبح صناعة الأغذية “إيجابية الطبيعة” ، وفقًا لمؤسسة إلين ماك آرثر ، وهي مؤسسة خيرية تركز على الاقتصاد الدائري. وقالت الجمعية الخيرية إنه يمكن أن يتجدد الموارد الطبيعية بدلاً من استنفادها ، على سبيل المثال باستخدام المحاصيل التي كانت قد تضيع.

كانت بعض منتجات Nibs وما إلى ذلك من بين الفائزين في تحدي “إعادة التصميم” الغذائي الذي تنظمه المؤسسة. وكان من بين الفائزين الآخرين معكرونة Hodmedod المصنوعة من البازلاء “المتجاعدة” ، وهو محصول قد يتم سحره مرة أخرى في التربة إذا تم تفويت وقت الحصاد ، ونخب ، بيرة تخمرها فائض الخبز.

وقال بيث ماندر ، الذي أشرف على “تحدي إعادة تصميم الأغذية الكبير” ، الذي أعلن عن الفائزين في فبراير ، إن الهدف الأوسع للمبادرة هو التأثير على الشركات لإنتاج الطعام بطريقة أكثر تجديدًا. وقال ماندر لـ CNBC عبر مكالمة الفيديو: “أملنا الكبير هو أنه في كل مرة … تذهب إلى سوبر ماركت وتختار المنتجات من الرف ، يمكنك التأكد من أن الطبيعة أفضل نتيجة لخياراتك”.

قد يعني هذا الزراعة الأقل كثافة ، أو تنمية مجموعة متنوعة من المحاصيل أو إضافة مكونات إلى المنتجات التي تقلل من تأثيرها البيئي ، وفقًا لموقع Ellen MacArthur Foundation. أحد هذه المكونات هو seameat ، وهو مزيج من الأعشاب البحرية التي يمكن إضافتها إلى البرغر لتوفير طعم لذيذ ، مع تقليل نسبة اللحوم في البرغر بنسبة 25 ٪.

لا يوفر الأعشاب البحرية “نكهة المحيط” ، وفقًا لهانا Weise ، مديرة التسويق والاتصالات التجارية في شركة Seaweed ، مما يجعل مزيج Seameat. بدلاً من ذلك ، قال ويس ، “يضيف العصير و … [a] الملمس الجميل ، لأنه يحتوي على أو يمكن أن يمتص الكثير من الماء ، ويضيف أيضًا نكهة Umami هذه. “الأعشاب البحرية تحتوي على البروتين – ما يصل إلى 32 ٪ من وزنه الجاف – وهو ينمو بسرعة بدون الأسمدة ، ولكن لم يتم استخدامه بعد كمكلفة من المنتجات الغذائية في الولايات المتحدة وأوروبا ، كما قال Weise في فيديو مع CNBC.

وقالت “هدفنا هو جعل سلاسل إمدادات الأغذية أكثر استدامة وأكثر خضرة من خلال الأعشاب البحرية”.

في حين أن SeameAT قيد التطوير حاليًا ، فإن تركيز شركة الأعشاب البحرية على Nomet ، وهي كروكيت بلجيكية مصنوعة من الأعشاب البحرية بدلاً من الروبيان التقليدي. يتم بيع Nomet في متاجر Bioplanet في بلجيكا ، والهدف من ذلك هو التوسع في سلاسل أخرى والمزيد من الدول الأوروبية هذا العام.

يتم بيع العديد من المنتجات في تحدي Big Food Redesign في متاجر Waitrose في المملكة المتحدة ، وهي جزء من جهود البقالة لمعالجة النضوب البيئي الناجم عن إنتاج الغذاء ، وفقًا لما ذكره مدير البيئة في الشركة ، بن توماس.

وقال توماس لـ CNBC عن طريق مكالمة الفيديو: “النظام الغذائي ليس بطريقة رائعة. إنه مساهم رئيسي في التدهور البيئي وتغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي … في الأساس ، نحن جزء من القضية ، لذلك يجب أن نكون جزءًا من الحل”. (تهدف مبادرة “الزراعة من أجل الطبيعة” في Waitrose إلى مساعدة 2000 مزارع على التحول إلى الممارسات التجديدية ، على سبيل المثال.)

إحدى القضايا هي توصيل معنى “التجديد” للمتسوقين. بينما يتم التعرف على الطعام المنتجة عضويا من قبل المستهلكين في المملكة المتحدة ، فإن مصطلحات مثل “upcycled” أقل فهمًا جيدًا. يتم تسويق المنتجات في تحدي إعادة تصميم مؤسسة إيلين ماك آرثر باستخدام عبارة “الطبيعة في الاعتبار” ، والتي تظهر على مواقف المتجر وعبر الإنترنت ، لكن توماس قال إن هناك طريقة لذهابها قبل أن يفهم الناس تمامًا ما يعنيه ذلك.

يمكن أن تعني عمليات الإنتاج الصغيرة أن المنتجات ذات الطرف العلوي في الطرف العلوي ، مع حزمة 360 جرام من Nibs وما إلى ذلك ، تم إدراج Rye و Hazelnut & Cacao Granola على موقع الشركة مقابل 6.99 جنيه إسترليني (9.08 دولار). لكن رائد الأعمال في الغذاء ، يأمل ستيوارت أن تتساقط المكونات التي تدوم. وقالت لـ CNBC: “لا بأس في الأيام الأولى من أجل … مفهوم ومنتجات upcycled للجلوس أكثر قسطًا قليلاً. ولكن من الواضح أن الهدف هو التنافس مع منتجات السوق الشامل للتبني الجماعي. وفعل ذلك ، يجب أن نكون قادرين على الاستفادة من وفورات الحجم”.