لماذا يستخدم بعض منتجي الأغذية في الولايات المتحدة المضادات الحيوية في اللحوم مرة أخرى؟ | أخبار الصحة
Chick-fil-A هي أحدث سلسلة مطاعم في الولايات المتحدة تتخلى عن وعدها بعدم استخدام المضادات الحيوية على الإطلاق في منتجات الدجاج.
وقد قدمت العديد من الشركات الكبرى، مثل شركة تايسون فودز، مثل هذا التعهد ولكنها تحولت إلى استبعاد المضادات الحيوية فقط التي من شأنها أن تتداخل مع فعالية الطب البشري.
وكان المقصود من التزامات اللحوم الخالية من المضادات الحيوية المساعدة في منع مقاومة المضادات الحيوية لدى البشر، والتي ارتبطت بالاستخدام المتفشي لمثل هذه الأدوية في الإنتاج الحيواني. ومع ذلك، فقد خلقت قضايا رعاية الحيوان والإمدادات تحديات.
لماذا تغيرت هذه السياسات، وماذا يعني ذلك بالنسبة لصحة الناس؟
ما الذي أعلنته Chick-fil-A؟
قالت شركة Chick-fil-A، التي تعهدت بـ “عدم استخدام المضادات الحيوية على الإطلاق” في عام 2014 ونفذتها بالكامل في عام 2019، في مارس/آذار إنها ستسمح باستخدام بعض المضادات الحيوية من قبل موردي الدجاج اعتبارًا من هذا الربيع.
تشتهر سلسلة الوجبات السريعة بسندويشات الدجاج والبطاطا المقلية. كما أنها تبيع ناجتس وشرائح الدجاج والمشروبات.
وقال المطعم في بيان إنه سيسمح للموردين بإعطاء المضادات الحيوية للدجاج في حالة “مرض الحيوان ومن حوله” ولكن فقط إذا كانت هذه الأدوية غير مهمة في الطب البشري.
كان الالتزام الأولي بعدم استخدام المضادات الحيوية مدفوعًا بأبحاث المستهلك التي أجرتها الشركة والتي كشفت عن اهتمام قوي بكيفية صنع الطعام ومصدره مع اهتمام خاص باستخدام المضادات الحيوية.
في ذلك الوقت، قال دان كاثي، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Chick-fil-A، إن تقديم الدجاج الخالي من المضادات الحيوية كان “الخطوة التالية” في التزام الشركة “باستخدام المكونات عالية الجودة”.
إن التحول في السياسة، الذي قالت شركة Chick-fil-A إنه يهدف إلى “الحفاظ على إمدادات الدجاج عالي الجودة الذي تتوقعه منا”، سينطبق على الدجاج الذي يتم تقديمه في مطاعمها في الولايات المتحدة وبورتوريكو وكندا. وتخطط للتوسع في المملكة المتحدة العام المقبل.
وفي بيان لوكالة رويترز للأنباء، قالت الشركة أيضًا إن تغيير السياسة يرجع إلى التحديات التي تتوقعها في الحصول على الدجاج الذي “يلبي معاييرنا الصارمة”.
لماذا وكيف يتم إعطاء المضادات الحيوية للماشية؟
ويقول مقدمو الأغذية إن بعض المضادات الحيوية ضرورية لحماية حيواناتهم من الأمراض.
إن السماح باستخدام المضادات الحيوية يعني أيضًا وجود خيارات أوسع بكثير للموردين. كانت شركة Panera Bread، وهي سلسلة مقاهي ومخابز في الولايات المتحدة وكندا، تتبع سياسة “لا تستخدم المضادات الحيوية على الإطلاق” والتي قيدت خيارات توريد لحم الخنزير إلى 5 في المائة فقط من السوق. وكشفت وثائق داخلية اطلعت عليها رويترز أنها خففت الآن معاييرها فيما يتعلق بمصادر الغذاء.
وجهت السلسلة متاجرها في الولايات المتحدة لإزالة العديد من لافتات مصادر الغذاء والأعمال الفنية لخيارات لحم الخنزير والديك الرومي، بما في ذلك عبارة “لا توجد مضادات حيوية على الإطلاق” و”التغذية النباتية”. ومن المتوقع أن تخفض المعايير الجديدة ما يقدر بنحو 21 مليون دولار من التكاليف السنوية للشركة.
يقول الخبراء إن استخدام المضادات الحيوية في الماشية يعزز زيادة الوزن بسرعة ويحسن الربحية.
وأوضح شادي أمين، الأستاذ المشارك في علم الأحياء بجامعة نيويورك أبوظبي، أن الماشية تُعطى عادة جرعات “شبه علاجية” من المضادات الحيوية، والتي عادة ما تكون أقل من الكمية التي يمكن إعطاؤها لعلاج المرض. وقال إن استخدامها يمكن أن يزيد الغلة سواء كانت اللحوم أو الحليب.
إن النمو السريع للدواجن، وخاصة بالنسبة للمواد الغذائية المطلوبة مثل الدجاج اللاحم الكبير، يمكّن الموردين من مواكبة طلب المستهلكين. إذا لم يتم استخدام المضادات الحيوية، ترتفع تكلفة الدجاج بالوزن.
وقال أمين: “المشكلة هي أن المضادات الحيوية رخيصة للغاية بشكل عام”. “إذا كان إعطاؤها بجرعات علاجية أو دون علاجية يؤدي إلى زيادة الإنتاج وتقليل معدل الوفيات والعدوى لدى الحيوانات، فإن هذا كله يعني المزيد من الربح”.
إحدى البكتيريا التي وجد في كثير من الأحيان أنها مقاومة داخل لحوم الدواجن هي العطيفة. وقال علي سلطان، أستاذ علم الأحياء الدقيقة والمناعة في كلية طب وايل كورنيل في قطر، إنه تم اكتشاف مقاومتها للمضادات الحيوية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا واليابان والشرق الأوسط.
كيف يؤثر استخدام المضادات الحيوية في الماشية على الإنسان؟
من خلال التعرض المفرط للمضادات الحيوية، تطور البكتيريا الضارة مقاومة لها مع مرور الوقت. والقلق هو أن بعض المضادات الحيوية يمكن أن تصبح غير فعالة تماما في نهاية المطاف.
ستبقى هذه البكتيريا المقاومة في أمعاء الحيوانات حيث ستستمر في النمو.
إذا تم استهلاك اللحوم غير المطبوخة لهذه الحيوانات، فقد تدخل البكتيريا الضارة أيضًا إلى أمعاء الإنسان، مسببة مرضًا لا يمكن علاجه بالمضادات الحيوية.
في عام 2012، على سبيل المثال، تم العثور على نصف 20 عينة من الدجاج من محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء ألمانيا تحتوي على بكتيريا مقاومة، مما يشير إلى أن الدجاج قد عولج بالمضادات الحيوية.
وبعد ذلك التقرير، أعلنت وزارة الأغذية والزراعة الفيدرالية الألمانية أنه سيتم منع الأطباء البيطريين من إعطاء حيوانات المزرعة المضادات الحيوية المستخدمة في الطب البشري وسيتعين عليهم الالتزام بالجرعات المسموح بها.
وجدت دراسة أخرى أجرتها Germanwatch، وهي مجموعة مناصرة للتنمية المستدامة، في عام 2019 أن أكثر من نصف 59 عينة لحوم من أكبر أربعة مسالخ في البلاد تحتوي على جراثيم مقاومة للمضادات الحيوية.
وبالمثل، في عام 2019، أجرت جامعة دكا في بنغلاديش اختبارات مكثفة وجدت مضادات حيوية موجودة في خمس أنواع مختلفة من الحليب نتيجة الإفراط في استخدام الأدوية في الأبقار.
وقال أمين إنه عندما تكون البكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية، فإن العديد منها يكون أيضًا مقاومًا لعائلة من المضادات الحيوية ذات الصلة هيكليًا. وهذا يعني أن هذه البكتيريا قد تصبح في نهاية المطاف مقاومة للمضادات الحيوية المستخدمة لعلاج الالتهابات البشرية، وليس فقط تلك التي تصيب الدواجن.
وحذر من أن قصر استخدام المضادات الحيوية في الماشية على تلك “غير المهمة للطب البشري” قد لا يكون كافيا لمنع الضرر على البشر.
وهناك طريقة أخرى يمكن أن تنتقل بها البكتيريا المقاومة من الحيوانات إلى البشر، وهي عبر التربة، بحسب أمين.
عندما تتغوط الحيوانات، يمكن للبكتيريا المقاومة أن تدخل التربة وينتهي بها الأمر بتلويث طعامنا أو نقل جيناتها المقاومة إلى بكتيريا أخرى.
وقال سلطان: “إن مدى الإصابة بلحوم الدواجن التي تحمل بكتيريا مقاومة يعتمد على الجرعة المبتلعة، وضراوة البكتيريا، والحالة المناعية للفرد وطريقة الطهي”.
الأطفال دون سن الخامسة، والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة مثل كبار السن، والمصابين بفيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز أو الذين يعالجون من السرطان قد يكونون أكثر عرضة للخطر إذا أصيبوا ببكتيريا مقاومة.
وأضاف سلطان أن المضاعفات يمكن أن تؤثر على مجموعة من الأعضاء، من الجهاز الهضمي إلى القلب.
ووفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها، تشكل مقاومة المضادات الحيوية تهديدا ملحا للصحة العامة العالمية. وأدى إلى نحو ثلاثة ملايين إصابة و48 ألف حالة وفاة في الولايات المتحدة وحدها في عام 2019.
في عام 2019، توفي ما يصل إلى 3500 شخص حول العالم يوميًا بسبب العدوى المقاومة للمضادات الميكروبية، وفقًا لبحث نشرته مجلة لانسيت الطبية.
هل تقيد بعض البلدان استخدام المضادات الحيوية في الماشية؟
قامت العديد من البلدان مثل الولايات المتحدة والإكوادور وناميبيا بتقييد استخدام المضادات الحيوية في الماشية.
وقد ذكرت السلطات التنظيمية ووزارات الزراعة أن إساءة استخدام المضادات الحيوية أو الإفراط في استخدامها عندما لا تكون هناك حاجة طبية ملحة يمكن أن يؤدي إلى أن تصبح البكتيريا الضارة مقاومة للمضادات الحيوية.
وفي عام 2022، حظر الاتحاد الأوروبي أيضًا الإدارة الوقائية للمضادات الحيوية لقطعان الحيوانات. وبدلاً من ذلك، يمكن إعطاء المضادات الحيوية للحيوانات المريضة فقط.
وهذا يعني أن الكتلة قد ترفض أيضًا واردات الحيوانات الحية والمنتجات الحيوانية التي شهدت نموًا سريعًا من خلال المضادات الحيوية، وفقًا للمجموعة العالمية لحماية الحيوان.
ما هي شركات الأغذية الأخرى التي بدأت في استخدام المضادات الحيوية مرة أخرى؟
خلال العام الماضي، تراجعت شركتا Tyson Foods وPanera Bread عن تعهداتهما بالحفاظ على سياسات عدم استخدام المضادات الحيوية في اللحوم.
أعادت شركة تايسون فودز، وهي مورد رئيسي للدواجن في الولايات المتحدة، تقديم بعض المضادات الحيوية في سلسلة توريد الدجاج الخاصة بها العام الماضي، تاركة وراءها التزام الدجاج الخالي من المضادات الحيوية الذي تعهدت به في عام 2017.
وقالت المتحدثة باسم تايسون كارين كريستنسن إن هذا التغيير “يعتمد على البحث العلمي وتعلم الصناعة”.
وقال كريستنسن إن التحول اقتصر على المضادات الحيوية المعروفة باسم “الحاملات الأيونية”، والتي لا علاقة لها بالطب البشري وتهدف إلى “تحسين الصحة العامة ورفاهية الطيور التي في رعايتنا”.
عادة ما يتم استخدام الأيونوفورات لتعزيز النمو في الماشية.
وتلتزم سلاسل الوجبات السريعة الأخرى، بما في ذلك برجر كنج وبوبايز، أيضًا بقاعدة “لا توجد مضادات حيوية مهمة للطب البشري”.
ما هي المعايير الغذائية للمضادات الحيوية في الدواجن؟
تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن تكون جميع المضادات الحيوية خالية من نظام الدجاج قبل أن تدخل سلسلة الإمدادات الغذائية.
ولضمان ذلك، يجب على مزارعي الدواجن وضع الطيور المعدة للاستهلاك خلال فترة “السحب” قبل ذبحها، مما يضمن عدم وجود أي بقايا للمضادات الحيوية في نظام الطيور.
وتفرض وزارة الزراعة الأمريكية الالتزام بهذا المطلب من خلال أخذ عينات عشوائية من الدواجن في المسالخ.
وقالت الوزارة إن البيانات الواردة من برنامج المراقبة هذا تشير إلى نسبة منخفضة للغاية من انتهاكات المخلفات.
كما تنصح إدارة الغذاء والدواء أصحاب الماشية باستخدام المضادات الحيوية فقط عند الضرورة لإدارة المرض في الحيوانات مع التركيز على إعطاء اللقاحات لتقليل الحاجة المستقبلية للمضادات الحيوية.
فهل كل هذا يكفي للحفاظ على سلامة الغذاء؟
بعض الخبراء لا يعتقدون ذلك. وقال أمين إن استخدام المضادات الحيوية لتجنب العدوى هو علاج رخيص “يمكن أن يخلق مشكلة أكبر بالنسبة لنا على المدى الطويل”.
وأضاف أنه ينبغي تغيير الممارسات الأساسية لتربية الدجاج. يتضمن ذلك وجود دجاج تتجول بحرية بدلاً من حصرها في مساحات ضيقة حيث يمكن أن تنتشر العدوى بسرعة.
عادة ما يتم تغذية الدجاج أيضًا بنظام غذائي محدود. وقال أمين إن اتباع نظام غذائي أقل تجانسا ضروري لتدريب أجهزتهم المناعية.
