التواصل مع الأرواح والتعامل مع الموت: طعام الحزن في ثلاث ثقافات | طعام
في المكسيك، بان دي مويرتو (خبز الموتى) هو خبز حلو خاص يُصنع سنويًا بمناسبة يوم الموتى في أوائل نوفمبر.
تشرح كاتي هوغارث أن طبق المورتو، على شكل لفة ويعلوه صليب ونقطة – يرمز إلى العظام وقطرات الدموع أو القلوب – هو بمثابة قربان للمتوفى وعلاج للجميع. لقد نشأت في المكسيك ولكنها الآن تعتبر أستراليا وطنها وتعمل في الصناعة الإبداعية. وتضيف: “إنه أمر جميل بعض الشيء أن نجذب الأرواح لتأتي وتشاركها معنا”.
يرتبط الطعام ارتباطًا وثيقًا بطقوسنا حول الموت. سواء كنا ندعو الأرواح للتواصل معنا أو نجهز ولائم للحزن، فإن الطعام يوفر العزاء والراحة والتغذية – للروح في كثير من الأحيان – في وقت الحداد.
على سبيل المثال، في بلدان مثل الولايات المتحدة وأستراليا، يقوم الأصدقاء والجيران بتوزيع الأوعية المقاومة للحرارة أو اللازانيا، مدركين أن الثكالى لا يملكون في كثير من الأحيان الوقت أو الطاقة لإعداد الطعام.
وبطبيعة الحال، لا تلجأ العديد من البلدان إلى مهرجان اللحوم والجبن للاحتفال بوفاة أحد أفراد أسرته. لكن أعمال الطهي والأكل تلك – تلك الطقوس القلبية حول الطعام – تحمل معنىً كبيرًا عندما يتعلق الأمر بالدفن والحداد وحتى ذكرى الأسلاف.
لنأخذ على سبيل المثال كوليفا (وتُكتب أيضًا كوليفا أو كولجيفو أو كوليفا)، وهو طبق مصنوع من القمح ويظهر في الجنازات المسيحية الأرثوذكسية – من اليونان إلى روسيا – ويتم تقديمه بطرق مماثلة ولكنها مختلفة قليلاً.
في روسيا، تختلف التهجئة – kutia – لكن أناستاسيا كيسيديس، وهي أم روسية لطفلين والتي تعتبر الآن أستراليا وطنها، توضح أن هذا الطبق هو في الأساس نفس الطبق.
“إنها مثل العصيدة ولكنها أكثر لزوجة من كونها مائية. نصنعها من القمح المسلوق والشعير وأحيانا الأرز. ثم نضيف العسل للحصول على الطعم الحلو والفواكه المجففة مثل الكشمش أو التوت والجوز. “إنها حقًا سهلة وسريعة الصنع. لا يوجد بها لحم ومعظم الناس لديهم مكونات مثل القمح في المنزل. الطبق الخالي من اللحوم يجعله في متناول الجميع أيضًا.
في أماكن أخرى مثل اليونان أو مقدونيا، يتم أحيانًا إضافة السكر كمحلي، بالإضافة إلى الفواكه المجففة الأخرى والمكسرات مثل بذور الرمان أو الجوز. لا توفر الفواكه المجففة والمكسرات تباينًا في التركيب واللون فحسب، بل يمكن استخدامها لتزيين الجزء العلوي من الطبق على شكل صليب أو الأحرف الأولى من اسم المتوفى.
كوتيا غارقة في طقوس الجنازة المسيحية الأرثوذكسية الروسية. إن عائلة المتوفى – “عادةً النساء”، كما يقول كيسيديس – هي المسؤولة عن جعل الأمر للأشخاص الذين يأتون إليه لتقديم احترامهم. “بعد الدفن، يأتي الناس إلى منزل العائلة، ليقوموا بإعداد الطعام. تقليديا، الكوتيا هو الطبق الأول الذي نأكله قبل أي شيء آخر،” يوضح كيسيديس. “سوف يتم سكبها في أوعية صغيرة حتى يتمكن الجميع من تناول بعض منها. كل ما تحتاجه هو القليل من التذوق وبعد ذلك، يمكنك تناول بقية الطعام على الطاولة.
الطبق له أيضًا معنى رمزي. “في المسيحية، نعتقد أن الحياة أبدية ونحتفل بالقيامة”، يوضح كيسيديس. “يرمز القمح إلى حياة جديدة لأنه يجب دفنه قبل أن ينمو مرة أخرى، وإلا فإنه سوف يتعفن. ويرمز العسل أو السكر إلى أن الحياة ستكون حلوة في الجنة.
جورجي فيلكوفسكي، وهو مقدوني يعيش في بلجيكا يعرف هذا الطبق الجماعي باسم كوليفا. ويصفها بأنها عجينة لزجة حلوة لطيفة بعض الشيء ولا تناسب ذوقه، “مثل أكل قطعة خبز إذا عصرتها ومضغتها”.
“كان أهل المتوفى يقدمونه على طبق مع ملاعق التذوق. كانوا يتجولون ويقدمون الكوليفا للزوار. يأخذ الناس ملعقة من الطبق ويضعون الملاعق القذرة في كوب أو وعاء منفصل. ويشرح قائلاً: “بهذه الطريقة، يتقاسم الجميع الكوليفا”.
عندما لا يكون لدى الناس مساحة لاستيعاب المعزين بمفردهم
المنازل، ويمكنهم الذهاب إلى مقهى أو مطعم. “عندما توفيت جدتي، كان هناك حوالي 20 من أفراد الأسرة المقربين يحضرون الجنازة، وكانوا يأتون من كل مكان. “بدلاً من تناول الوجبة في المنزل، طلبنا الطعام مسبقًا من مقهى، بما في ذلك كوتيا، لأنه كان أسهل”، يقول كيسيديس.
على الرغم من أن الكوليفا بسيطة ورخيصة ومشبعة، إلا أن لا كيسيديس ولا فيلكوفسكي لن يصنعوها أو يأكلوها خارج الجنازات – على الرغم من أن أشخاصًا آخرين في المجتمع الروسي أو المقدوني قد يقدمونها خلال الاحتفالات الدينية أو حتى عيد الميلاد.
بالنسبة للقيسيديس، هذا طبق مقدس يرتبط بالجنازات وليس شيئًا يمكن إعداده لوجبة فطور وغداء غير رسمية يوم السبت. “في بعض الأحيان، أقوم بتحضير عصيدة لأطفالي بالعسل لأنها مناسبة للأطفال. أفترض أنها تشبه كوتيا، ولكنها أكثر مائيًا قليلاً ولكنني لا أسميها كوتيا،” تقول وهي تضحك.
الطبخ الجماعي في سري لانكا
بينما يتناول المجتمع المسيحي الأرثوذكسي طبقًا مقدسًا واحدًا بعد الجنازة، في الثقافة البوذية السريلانكية، يجتمع الجميع معًا لطهي وجبات كاملة لدعم الأسرة المكلومة.
عندما يكون هناك حالة وفاة في المجتمع، وخاصة في القرى ذات المجتمعات المتماسكة، سيتولى شخص ما المسؤولية ويبدأ بجمع الأموال. توضح زينارا راتناياكي، وهي صحفية ومديرة وسائل التواصل الاجتماعي من سريلانكا: “يتبرع الناس بناءً على مواردهم المالية، وسيتم استخدام هذه المجموعة في الطقوس”. في اليوم الأخير من الحفل، تقوم العائلات البوذية السريلانكية عادةً بحرق جثث المتوفى على الرغم من أن البعض قد يختار أيضًا الدفن. ويتبع ذلك وليمة أو حفل يسمى مالا بطحاء وهي وجبة تقدم للأشخاص الذين يأتون لتقديم احترامهم للمتوفى.
“إذا كانت هناك مساحة كافية في منزل العائلة، فسوف يقومون بطهي الوجبة في الداخل. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف يختارون منزلاً به حديقة كبيرة للطهي في الخارج باستخدام موقد نار مؤقت.
في حين أن هذا هو عيد للأحياء، يعتقد بعض الناس أنه أيضًا عيد للروح التي ربما لا تزال باقية؛ هذه طريقة لإطعامهم قبل أن يتوجهوا إلى العالم الآخر.
تشتمل الوجبة على الأطعمة التي يطبخها الناس ويأكلونها يوميًا – مثل الدال، وكاري السمك المجفف، وأطباق البطاطس، وأطباق الباذنجان، والسلطات الخضراء الورقية، والبابادوم – بدلاً من الأطباق الرمزية الخاصة بالجنائز. هذه الأطباق خالية من اللحوم. غالبًا ما تُعتبر اللحوم “غير نقية” لذا فإن اتباع نظام غذائي نباتي يكون أمرًا واقعًا خلال فترات الحداد.
ويختلف هذا من قرية إلى أخرى ومن مجتمع إلى آخر، لكن الناس يعرفون بشكل غريزي الدور الذي يتعين عليهم أن يلعبوه؛ ربما فعلوا شيئًا مشابهًا لحفلات الزفاف أو المهرجانات. “قد يذهب الرجال لشراء المؤن والبعض الآخر يأتي بوعاء كبير به أواني. شخص ما سوف يطبخ الأرز، والبعض الآخر سوف يقطع الخضار. يقول راتناياكي: “هناك تفاهم متبادل”.
بعد مالا باثا، سيواصل الجيران دعم الأسرة الثكلى من خلال طهي الطعام لهم. يقول راتناياكي: “يتولى المجتمع المحلي مسؤولية الجزء المتعلق بالطعام لأن الأسرة ليست في حالة تمكنها من طهي الطعام”. “سيقوم الناس بصنع البطاطس بالكاري أو سمبول جوز الهند المبشور، أو شراء صناديق كبيرة من البسكويت، أو إعداد الشاي أو القهوة.” وكما يوضح راتناياكي، يرجع هذا جزئيًا إلى عدم وجود مفهوم لتجميد الطعام وإعادة تسخينه هنا؛ يتم تناول الطعام في نفس يوم طهيه.
القرابين للمتوفى في الثقافة الماليزية الصينية
في بعض الأحيان، الطعام الذي يتم تحضيره أثناء الجنازات ليس للأحياء. وبدلاً من ذلك، يمثل كل عنصر من عناصر الوجبة رحلة المتوفى إلى الحياة الآخرة.
تشين (التي طلبت عدم استخدام اسمها الحقيقي لحماية مشاعر عائلتها) لديها خلفية صينية بوذية طاوية وتعيش في بلدة ريفية في أستراليا. عندما توفيت والدتها في ماليزيا، أصبحت على دراية بالطقوس العديدة التي كان عليها القيام بها والطعام الرمزي الذي كان عليها أن تضعه بجوار مذبح والدتها.
يوضح تشين: “لقد قمنا بتشييعها في مركز الجنازة، لقد استغرق التشييع ثلاثة أيام أعقبها دفن. كان هناك شخص ما في المركز ليرشدنا إلى الطقوس والإجراءات، بما في ذلك ما يجب أن نرتديه. معظم الصينيين المعاصرين لا يعرفون ماذا يفعلون في هذه الطقوس!
تشمل الأطباق القياسية للجنازات الصينية في ماليزيا اللحوم المطبوخة: يرمز الخنزير المشوي إلى الخلود والحظ السعيد، ويمثل الدجاج المسلوق رحلة الروح إلى ما وراء البحار، وترمز البطة المشوية إلى حماية الروح أثناء عبورها الأنهار الثلاثة (نهر الذهب، النهر الفضي ونهر الحياة والموت) مرادفان في المعتقد الصيني البوذي للعطاء ودعم الحياة. يتم تقديم كل شيء مع الأرز الذي يمثل العائلة والاحترام.
من بين الأطباق التي أعدتها تشين لجنازة والدتها كان طبقًا نباتيًا مقليًا يسمى فرحة بوذا، بالإضافة إلى الشاي والفاكهة المفضلة لدى والدتها.
يوضح تشين: “كان يجب أن يكون هناك خمسة ألوان مختلفة من الفاكهة، لذلك كان لدينا العنب الأخضر، والكمثرى الصفراء، والتفاح الأحمر، والخوخ الأبيض، والكستناء الصيني الأسود”. الفكرة هي دعوة الميت لتناول الطعام مع الأحياء.
أحد الأطعمة التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالجنازات الماليزية الصينية هو الكعك المطهو على البخار باللونين الوردي والأصفر. تظهر هذه الكعك أيضًا خلال مهرجان Hungry Ghost؛ فترة مدتها شهر يقدم فيها المجتمع الصيني القرابين لإرضاء وتكريم الأرواح التي تجوب الأرض. مثل كوليفا، يتم صنع هذه الكعك الطري أيضًا باستخدام المواد الغذائية الأساسية – الدقيق والخميرة والسكر ومسحوق الخبز والسمن – ويتم طهيها على البخار، نظرًا لأن معظم مطابخ جنوب شرق آسيا لا تحتوي على أفران.
كما يتم تشجيع أفراد الأسرة على تقديم الطعام الذي كان يستمتع به المتوفى. يقول تشين: “في اليوم السابع، قمنا بتجهيز طاولة الطعام بالطعام المفضل لوالدتي، لأن هذه هي الوجبة الأخيرة التي نقدمها لروحها، رمزيًا”. الفكرة هي أنه بعد هذا العيد يجب على الروح أن تغادر عالمنا.
خلال هذا الوقت، كان من المتوقع أن تبقى تشين وعائلتها في غرفهم من الساعة 10 مساءً حتى 2 صباحًا.
وبعد ذلك، “لقد رمينا الوليمة كلها لأنها كذلك [considered]”) يقول تشين: “سوء الحظ في أكله”. “هذا هو الجزء الذي لم يعجبني لأنه يهدر الكثير.”
“الحظ السيئ” هو مزيج من الخرافات – عدم الرغبة في أكل شيء تتغذى عليه الروح؛ والقلق بشأن نظافة الغذاء – عدم تناول شيء ظل في درجة حرارة الغرفة في المناطق الاستوائية.
يفهم تشين الغرض من الطقوس، لكنه يجد أيضًا بعضها “سخيفًا”.
“لقد أدرتُ عيني كثيرًا ولكن كان علينا أن نفعل الشيء الصحيح من أجل المتوفى”. وعندما توفي والدي، فعلت والدتي نفس الشيء معه وكان من الواضح أن هذا ما تريده أيضًا.
