محاولة طاهٍ أمريكي لامتلاك اسم “تشيلي كرانش” تثير الغضب في إندونيسيا وماليزيا | اقتصاد
ميدان، إندونيسيا – عندما تلقت ميشيل تيو، مالكة شركة Homiah للأغذية ومقرها ماليزيا، رسالة توقف وكف من الطاهي الأمريكي الكوري الشهير ديفيد تشانغ الشهر الماضي، شعرت “بالحزن والخيانة”.
أبلغت الرسالة تيو أن أمامها 90 يومًا للتوقف عن استخدام مصطلح “قرمشة الفلفل الحار” على الملصقات الخاصة بمنتج السامبال – وهو بهار يعتمد على الفلفل الحار ويحظى بشعبية في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا – حيث قام تشانغ بوضع علامة تجارية على هذه العبارة.
وقال تيو لقناة الجزيرة: “ديفيد تشانغ اسم كبير في مجتمع الطعام الآسيوي الأمريكي، وشعرت أنه شخصي للغاية، على الرغم من أنني لا أعرفه شخصيا”.
“إن مجتمع الطعام الآسيوي يشبه في الواقع عائلة، ومن أجل ملاحقة شركة مملوكة لامرأة، وحتى التفكير في ذلك على الإطلاق وعدم إجراء محادثة ودية أولاً، تساءلت حقًا أين كان تعاطفه”.
بدأ تشانغ، الذي يمتلك سلسلة مطاعم Momofuku في الولايات المتحدة والذي تخلى منذ ذلك الحين عن مطالبته بالعلامة التجارية، في بيع مرطبانات “Chili Crunch” في عام 2020، لكنه ليس أول شخص يطرح مثل هذا المنتج في السوق.
تم استخدام التوابل القائمة على الفلفل الحار في جميع أنحاء آسيا منذ زمن سحيق.
في اللغة الإنجليزية، أطلقوا عليها أسماء مختلفة، بما في ذلك الفلفل الحار المقرمش والفلفل الحار وزيت الفلفل الحار، اعتمادًا على تماسكها ونسب المكونات.
تيو، التي تعلمت الطبخ من جدتها الماليزية، اختارت أن تطلق على منتجها “سامبال تشيلي كرانش”، لأن السامبال، الذي يتضمن عادة مكونات مثل الفلفل الحار ومعجون الجمبري والثوم وسكر النخيل، غير معروف على نطاق واسع خارج جنوب شرق آسيا وباكستان. كانت بحاجة إلى إيجاد طريقة لشرح ذلك لجمهور أجنبي.
إن ممارسة محاولة وضع علامة تجارية على المصطلحات الغذائية العامة ليست فريدة من نوعها بالنسبة لشركة Chang أو صناعة الأغذية والمشروبات الأمريكية.
قال آري باريكسيت، وهو دليل طهي يدير شركة كيلانا راسا للأغذية والجولات السياحية، إنه بينما كان تشانغ يحاول “احتكار” مصطلح “قرمشة الفلفل الحار”، كانت هناك حالات مماثلة في موطنه إندونيسيا.
“حدث شيء مماثل في عالم الأغذية والمشروبات الإندونيسي عندما ظهر مصطلح “kopitiam” [coffee shop] تم قبولها كحق علامة تجارية قدمته شركة تم إنشاؤها مؤخرًا وأجبرت كيانات kopitiam الكلاسيكية التي كان عمرها عقودًا على عدم استخدام هذه العلامة التجارية.
“من الواضح أن احتكارات الأسماء التجارية مثل هذه غير صحية، وبدلاً من الترويج للمطبخ الآسيوي على نطاق أوسع، كما فعل ديفيد تشانغ وموموفوكو، فإنها تخلق جواً سيئاً بين العاملين في مجال الأغذية والبهارات الآسيويين”.
“ستتأثر أيضًا شركات التراث الصغيرة. وأضاف: “في الوقت الذي يكون فيه التعاون أمرًا أساسيًا، فإن هذا النوع من التنافس القديم يستحق أن يُترك وراءنا”.
يتم التأكيد على الحاجة إلى نهج تعاوني من خلال الصعوبة التي يواجهها العاملون في مجال الأغذية والمشروبات في جنوب شرق آسيا أثناء محاولتهم الحصول على موطئ قدم خارج المنطقة.
وقال تيو من هومية إن طعام جنوب شرق آسيا غير معروف على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من العالم، خاصة بالمقارنة مع المأكولات الأخرى.
“إذا ذهبت إلى سوبر ماركت في الولايات المتحدة، فسيكون هناك ممران كاملان مخصصان لزيت الزيتون، وهو مجرد منتج واحد. ثم قد تجد نصف ممر أو منصة تحتوي على طعام من أماكن “أخرى”، مثل مطبخ جنوب شرق آسيا الممزوج مع مطابخ أخرى مثل المطبخ المكسيكي.
ويوافق جون يي لوه، وهو كاتب طعام ماليزي ومطور وصفات، على أن مصطلحات الطعام الماليزية ليست بالضرورة سهلة الفهم، ولهذا السبب يجب استخدام أوصاف مثل “قرمشة الفلفل الحار”.
“لقد اعتقدت منذ فترة طويلة أن أحد الأسباب الرئيسية لعدم انتشار الطعام الماليزي بالطريقة التي شهدها الطعام السنغافوري أو التايلاندي في السنوات الأخيرة هو أن طعامنا ليس من السهل وصفه أو تغليفه في نوع من وقال لوه للجزيرة: “طريق المصعد”.
بعد أسابيع من الغضب بشأن رسائل التوقف والكف التي أصدرها موموفوكو، والتي تم إرسالها إلى العشرات من الشركات الصغيرة في الولايات المتحدة، تراجع تشانغ الأسبوع الماضي، قائلاً في برنامج The Dave Chang Show: “أتفهم سبب انزعاج الناس، وأنا حقًا منزعج”. آسف.”
وفي بيان أرسل إلى الجزيرة، قال موموفوكو: “عندما أنشأنا تشيلي كرانش، أردنا اسمًا يميز منتجنا عن فئة تشيلي كرانش الأوسع. لقد اعتقدنا أن اسم “تشيلي كرانش” يعكس تفرد منتجنا، الذي يمزج النكهات من تقاليد الطهي المتعددة، وقمنا بشراء علامة تجارية موجودة مسبقًا للاسم.
وقالت موموفوكو إنها تلقت تعليقات من المجتمع المحلي وأدركت الآن أن مصطلح “أزمة الفلفل الحار” يحمل معنى أوسع.
وقالت الشركة: “ليس لدينا أي مصلحة في” امتلاك “مصطلحات الثقافة ولن نقوم بفرض العلامة التجارية في المستقبل”.
ورغم أن تشانغ قد يكون قد انقلب رأساً على عقب، إلا أن هذه الحادثة تركت مذاقاً سيئاً في أفواه بعض أولئك الذين يروجون لمأكولات جنوب شرق آسيا في الخارج. وقال لوه إن هذه الكارثة سلطت الضوء على الصعوبات القانونية التي يمكن أن تصاحب إدارة الأعمال في سوق أجنبية.
وقال لقناة الجزيرة: “سيؤثر ذلك في عقول أصحاب الأعمال الصغيرة بالتأكيد”.
“أعتقد أن هذا الحدث سيُذكر في الذاكرة باعتباره قضية تافهة، بدأها موموفوكو وديفيد تشانغ بالكثير من الغطرسة والقليل من التفكير”، كما تقول أوريا أبراهام، مالكة مطبخ أوريا الماليزي، وهي شركة أغذية تبيع السامبال ومزيج التوابل والكايا. قالت الجزيرة.
قالت أبراهام، التي انتقلت إلى الولايات المتحدة في التسعينيات قبل إطلاق منتجها الأول، Hot Chilli Sambal في عام 2013، إن ضجة موموفوكو أثارت جدلا أوسع حول من “يملك” الطعام.
وقالت: “علينا أن نقبل ونفهم أنه لا يمكن لأي دولة أو كيان أو شخص أن يطالب بأشياء مثل التوابل أو المكونات أو الوصفات”.
وقال أبراهام إن الطعام الماليزي قد تم تشكيله على مدى قرون من قبل المهاجرين الذين جلبوا الوصفات التي تمت مشاركتها وتبنيها ثم تعديلها لتعكس المكونات المتوفرة في مناطق مختلفة.
وقالت: “مع أخذ ذلك في الاعتبار، على الرغم من الأصول المميزة لأي مادة غذائية، فقد أصبحت الآن ثقافة كل شخص لامستها”. “وهذا هو جمال تقاسم الطعام.”
اكتشاف المزيد من دوت نت فور عرب
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
