يرتد مشهد مطعم Dahiyeh بعد حرب إسرائيل على لبنان | إسرائيل تهاجم لبنان

داهيه ، لبنان – أحمد Wehbe لم يتوقع مطعمه ، Fries Lab ، أن ينجو من حرب إسرائيل على لبنان.

المطعم في Haret Hreik ، Dahiyeh – وهو حي كان يستهدف بشدة خلال الحرب – ضربة إسرائيلية في أواخر نوفمبر.

“لقد استيقظت على مكالمة من صديق في قطر” ، قال Wehbe ، 28 عامًا ، على الجزيرة. وقال إن مطعمي كان على خريطة للمباني المستهدفة التي نشرها الجيش الإسرائيلي. هرعت للتحقق “.

عندما وصل ، كان كل ما تبقى من مفصل برجره الصغير المفتوح كومة من الأنقاض.

قال: “كنت حزينًا ولكن لم أكن مدمرًا”. “طالما أن عائلتي وأحبائي كانوا آمنين ، فقد علمت أنه كان علي المضي قدمًا. لم أستطع أن أسكن شيئًا كنت أتوقع حدوثه “.

الأضواء وسط الدمار

لا يزال شارع هاريت هريك الرئيسي لا يزال يمتلك علامات مشرقة وملونة ودخول إلى المطاعم الشهيرة مثل فلافل خالفيه وآغا.

بينما تتلاشى ضوء النهار ، تتولى مصابيح النيون النابضة بالحياة للمطاعم ، مما يخفي مشاهد الدمار في كل مكان.

لم ينجوا جميعًا – Wehbe من بين العديد من أصحاب المطاعم الذين فقدوا أعمالهم حيث دمرت إسرائيل مساحات كاملة من Dahiyeh ، على الرغم من أنه كان أكثر حظًا.

بمجرد الإعلان عن صفقة وقف إطلاق النار في 27 نوفمبر ، عاد الناس إلى منازلهم في Dahiyeh ، وقاموا بإنقاذ ما يمكنهم ، وأولئك الذين يمكنهم تكاليف إصلاح أعمالهم.

كان مطعم Wehbe خسارة كاملة ، لكن مطبخه فقط لا يزال سليماً ، مما سمح له بالحفاظ على العمل.

يعد Food شغفًا لـ Wehbe ، الذي كان يدوين عن حبه للطعام على Instagram لبضع سنوات ، لكنه لا يزال يعمل في شركة تحليل الإعلام.

“لم أدرس في مدرسة الطهي ، لكن لدي شغف بالطعام. أنا أحب طعام الشوارع وأفهم التشبيهات ومجموعات النكهات “.

يقع فرع تسليم Fries Lab في زاوية بالقرب من الموقع المدمر ، والجلوس ، سليمة ، بجانب مبنى تضرر بشدة يحمل ندوب الضربات الإسرائيلية.

ينتظر سبعة سائقين توصيل في الخارج ، وأخذوا أوامر في الخلافة السريعة حيث يعمل الموظفون في الداخل بأقصى سرعة ، ويعدوا أوامر متعددة من البطاطس المقلية والبرغر مع الصلصات الملونة.

تتفوق لفات الدجاج المميزة مع موزاريلا والدجاج المقلي والتوابل محلية الصنع ، وكلها في أجزاء سخية.

على الرغم من اندفاع المطبخ ، كان لكل شخص دورهم – محطة Grill ، ومحطة Fry ، والتجميع ، ومراقبة الجودة – هدوء الفضاء يعطل فقط من خلال سائقي التسليم يسألون متى ستكون أوامرهم جاهزة.

في الخارج ، تغادر مجموعة واحدة من سائقي التسليم مع وصول آخر.

“نحن الآن أكثر انشغالا من قبل الحرب” ، قال Wehbe. “فتحت مطبخًا مؤقتًا في حمرا أثناء الحرب ، لكن الأوامر هناك لم تقارن بأوامر Dahiyeh”.

“كنا نعلم أننا سنعيد فتحنا”

القوارسار ، في تشيه ، هو أيضا الجري مرة أخرى.

لم يكن مفتوحًا فقط لمدة 10 أيام قبل أن أجبرتها الحرب على الإغلاق – بعد 10 أيام من وقف إطلاق النار ، كان له نوافذ جديدة وكان مفتوحًا مرة أخرى.

يجلس المطعم على طريق Saida Old ، وهي نقطة دخول مزدحمة إلى Dahiyeh ، وهرب مع نوافذه المكسورة فقط ، على الرغم من أن المباني المحيطة بها قد تعرضت لأضرار جسيمة.

كنا نعلم أننا سنعيد فتحه بمجرد انتهاء الحرب. وقال زهررا حمود ، التي شاركت في قسار مع شقيقها علي ، على قول الجزيرة: “كان ذلك غير قابل للتفاوض”.

ولكن الآن ، فإن الجو بداخله هادئ ، حيث يتم تشغيل الموسيقى الكلاسيكية الغربية بهدوء في الخلفية.

تحية رائحة شاورما للزوار عند الباب ، والتي تمزج مع رائحة الدجاج المشوي والأجنحة المشوية ، وغالبًا ما يشاهد عنصر القائمة الشهير وهو يغادر المطبخ على دفعات كبيرة.

تمتلئ المساحة بالثرثرة بينما تناقش العائلات والأصدقاء السياسة – الانتخابات الرئاسية هي الموضوع الأكثر شيوعًا – والأسرة ، والتحقق من أشقاء بعضهم البعض وأحبائهم.

بالقرب من الطريق ، يمر السيارات التي تمر ، بينما في الداخل ، يمنح المطبخ المفتوح إطلالة على الحدث مع تحضير طعامهم.

في الطاولات العائلية الأكبر ، هناك انتشار من الميزا اللبناني التقليدي مثل الحمص و Tabbouleh ، مع Farrouj – Chargrilled Chicken – يحتل مركز الصدارة.

تتراكم الطاولات الأصغر ، التي تحتلها مجموعات الأصدقاء غالبًا ، بأجنحة ، وتصل إلى دوران ثابت من المطبخ.

على الرغم من أنه ليس مقصودًا ، إلا أن التصميم يقسم المطعم إلى قسمين: عادةً ما يجلس الأصدقاء في القسم بالقرب من الطريق ، بينما تفضل العائلات الإعداد الأكثر حميمية في الداخل.

تحديات الارتفاع من الأنقاض

في حين أن صناعة المطاعم في Dahiyeh لا تزال عالية الطلب ، فإن الافتقار إلى الوضوح حول التعويض عن الأضرار يترك العديد من المالكين في النسيان.

“لا يزال العديد من المالكين يبحثون عن مساحات بأسعار معقولة لإعادة فتح أو تكافح لتمويل الإصلاحات” ، قال ناصر إل جزيرة.

يقدر Wehbe خسائره بمبلغ 25000 دولار وغير متأكد مما إذا كان سيتلقى أي تعويض مالي. ومع ذلك ، فإنه يخطط لفتح مختبر بطاطس جديد مقابل موقعه القديم.

وقال “هذا أمر صعب لأن تكاليف المواد قد ارتفعت بعد الحرب ، وأنا وحدي في هذا ، لذلك أنا أستخدم كل مدخراتي”.

ومع ذلك ، فهو واثق من أن موقعه الجديد سينجح ويأمل حتى في تحويله إلى امتياز.

واجه الحمود أيضًا تحدياتهم في إعادة فتح القسار ، حيث كان العديد من موظفيهم اللبنانيين قد فروا من المنطقة ، وعاد الموظفون السوريون – الذين كانوا في لبنان طوال حرب سوريا – إلى المنزل.

وعموما ، فقدوا حوالي ثمانية موظفين ، وتقدر زهرا. لقد سارعوا إلى توظيف موظفين جدد واحتفظوا بنفس القائمة والأسعار ، مع عروض خاصة لجذب عملاء جدد.

يقول Nasser El Dine إن مستقبل الصناعة يعتمد على مدى سرعة إعادة بناء المناطق السكنية وما هي الحلول التي يمكن العثور عليها لإعادة النازحين الذين يتم تدمير منازلهم.

في مناطق مثل Dahiyeh ، موطن ما يقرب من مليون شخص ، يعتمد الكثيرون على الوجبات السريعة من أجل القدرة على تحمل التكاليف وراحتها.

وأضاف: “منذ أن أصبح لبنان نقديًا فقط خلال الأزمة الاقتصادية ، ارتفع الطلب على خيارات تناول الطعام منخفضة التكلفة” ، في إشارة إلى الأزمات التي اجتاحت اقتصاد لبنان منذ عام 2019 ، مما دفع معظم اللبنانيين إلى خط الفقر.

يقول Wehbe ، الذي افتتح Fries Lab في عام 2022 ، إن الزيادة في المطاعم الجديدة في داهيه ، والتي هي في الغالب شيعة ، على مدار السنوات الثلاث الماضية لأن “الشيعة يحبون تناول الطعام” ، قال مازحا.

تعمل الحكومة مع البنك الدولي ، الذي يفكر أيضًا في مشروع مساعدة في حالات الطوارئ للمناطق التي تحتاج إلى أكثر ، لتقييم الأضرار.

“شعب داهيه يحب الحياة. وقال حمود: “إنهم يستمتعون بالخروج وتجربة أماكن جديدة” ، مضيفًا أنهم كانوا يرون متزايدًا في القاعدة.

إنها تعتقد أن الأمر لن يستغرق وقتًا طويلاً حتى يتعافى صناعة المطاعم في Dahiyeh ، حيث أن الناس “هزوا الغبار عن أنفسهم وبدأوا في الظهور أكثر مرحًا”.

بينما يملأ العملاء المطعم ، تقوم Zahraa بتزويج أدوار متعددة ، والاتصال بين الموظفين والعملاء والتحقق من الطلبات في المطبخ قبل تبديل التروس لتصبح مدير وسائل التواصل الاجتماعي ، وسحب هاتفها لالتقاط المحتوى. من النادر أن تراها تجلس.

وقالت: “الخسارة ضخمة ، وتوفي كل هؤلاء الشهداء لضمان استمرارنا – للعيش والعمل والحفاظ على كرامتنا”.

“العدو [Israel] استثمرت كل جهدها وأموالها لتدميرنا ، لكننا هنا لنوضح لهم أن الأمر يتطلب منا أقل من شهر للعودة إلى أقدامنا. “