هل أكل الحشرات ينقذ الكوكب؟ | أخبار الغذاء
شارح
قد يكون تناول الحشرات أكثر صحة وأرخص وأفضل للبيئة من تناول اللحوم – ما الذي لا يعجبك؟
وأعلنت وكالة الأغذية السنغافورية الشهر الماضي أنها وافقت على 16 نوعا من الحشرات صالحة للاستهلاك البشري.
وسمحت الوكالة ببيع بعض أنواع الخنفساء والجراد والجنادب وديدان الوجبة كغذاء. لا يمكن ببساطة حصاد هذه الحشرات من البرية. ويجب أن تكون “مزرعة في أماكن تنظمها السلطة المختصة”، بحسب الوكالة.
في حين أن أكل الحشرات، وهي ممارسة تناول الحشرات، لا تزال في أجزاء كثيرة من العالم مجرد تذوق مقصور على فئة معينة، فإن سنغافورة هي واحدة من العديد من البلدان التي بدأت في الترحيب بها.
في الواقع، في بعض أنحاء العالم، يتم تقديم الحشرات كطعام شعبي في الشوارع. ولكن هل نحتاج جميعًا إلى تغيير نظامنا الغذائي ليشمل الحشرات؟
لماذا يجب أن نأكل الحشرات؟
بعض الحجج لأكل الحشرات تشمل:
- فهي أكثر استدامة من الناحية البيئية وأرخص إنتاجًا من لحوم البقر.
- فهي تحتوي على نسبة أعلى من البروتين والمواد المغذية الأخرى من اللحوم.
- يمكن زراعتها بدون هرمونات.
- وقد تكون حلاً لعالم يعاني من انعدام الأمن الغذائي والإفراط في الحصاد والصيد الجائر.
وفقاً للصندوق العالمي للطبيعة، فإن 60% من الأرصدة السمكية في جميع أنحاء العالم تتعرض للصيد الجائر.
يغير تغير المناخ علاقتنا بالغذاء، ويعتقد الكثيرون أن الحشرات بديل بروتيني قابل للحياة ومستدام بيئيًا للحوم، نظرًا للبصمة الكربونية العالية لتربية الماشية، والتي تشير تقديرات بعض المجلات التي راجعها النظراء إلى أنها تنتج ما بين 14.5 إلى 19.6 في المائة من إجمالي غازات الدفيئة العالمية. الانبعاثات.
في عام 2022، نشر المنتدى الاقتصادي العالمي تقريرًا يحفز أكل الحشرات، مشيرًا إلى تغير المناخ والمحتوى العالي من البروتين في الحشرات كأسباب.
ولكن في عام 2013، اقترحت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة أكل الحشرات كحل لانعدام الأمن الغذائي.
هل أكل الحشرات صحي؟
قد يزعجك معرفة ذلك، لكن، نعم، في ظروف معينة.
تحتوي الأنواع المختلفة من الحشرات على كميات مختلفة من العناصر الغذائية، ولكنها تميل إلى أن تكون كثيفة البروتين والحديد والكالسيوم من بين العناصر الغذائية الأخرى.
يقول موقع MightyCricket، وهو موقع مقره الولايات المتحدة يبيع مسحوق الصراصير، إن الصراصير تحتوي على فيتامين ب 12 أكثر بعشر مرات من لحم البقر.
تقول شركة التغذية الرياضية Naak، ومقرها كندا، إن 100 جرام (3.5 أونصة) من شرائح لحم البقر المفروم تحتوي على حوالي 20 جرامًا من البروتين مقارنة بـ 60 جرامًا من البروتين التي يحتوي عليها 100 جرام من شرائح لحم الكريكيت.
هل أكل الحشرات مفيد للبيئة؟
أحد الأسباب الرئيسية لارتفاع المشاعر لصالح أكل الحشرات يعود إلى البصمة البيئية المنخفضة للحشرات.
ويمثل إنتاج اللحوم ومنتجات الألبان 14.5 في المائة من انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية، وفقا لتقرير صادر عن منظمة الأغذية والزراعة.
يقول موقع MightyCricket الإلكتروني إن الصراصير تستخدم مساحة أقل بنسبة 50 إلى 90 بالمائة لكل كيلوغرام من البروتين مقارنة بالماشية التقليدية.
وفقًا لتقرير منظمة الأغذية والزراعة لعام 2013، فإن إنتاج 100 جرام من شرائح لحم البقر ينتج 750 جرامًا من انبعاثات الغازات الدفيئة. لإنتاج 100 جرام من الصراصير، تقدر كمية الانبعاثات بنحو 100 مرة أقل.
في أي مكان في العالم تؤكل الحشرات عادة؟
وتشير بيانات منظمة الأغذية والزراعة المنشورة في عام 2013 إلى أن ملياري شخص يستهلكون الحشرات على مستوى العالم.
وبينما يتم الاستشهاد بهذا الرقم كثيرًا، قالت افتتاحية في مجلة الحشرات كغذاء وعلف في عام 2021 إن الرقم مبالغ فيه. بغض النظر، تعتبر الحشرات جزءًا مهمًا من عدد من المأكولات حول العالم:
- تعتبر دودة القز طعامًا شهيًا في بعض الولايات الشمالية الشرقية من الهند. وفي ناجالاند، وهي ولاية على حدود ميانمار، تتوفر دودة القز في كل الأسواق. تُعرف ديدان القز باسم “إيري بوكا” باللغة الناغامية، ويتم قليها وتقليبها مع التوابل والخضروات وبراعم الخيزران. يعد الجندب المقلي المقرمش أيضًا وجبة خفيفة شائعة في الولاية.
- تعتبر يرقات الساجو، والتي تسمى أيضًا بوتود، من الأطباق التقليدية الشهية في جزيرة بورنيو. يتم تناولها كمقبلات، مثل الساتاي، أو يمكن قليها.
- يعتبر “النسنين”، وهو جراد طويل القرون، وجبة خفيفة شهيرة في أوغندا ويبيعها الباعة المتجولون أو يتم طهيها في المنزل. عادة ما يتم قلي هذه الحشرات بالفلفل الحار والبصل والبهارات. لأنها تفرز زيتها الخاص، ليست هناك حاجة لزيت الطهي.
- تعد ديدان تاكوما طعامًا شهيًا بين مجتمع الأراواك الأصليين في باكوري، غيانا. يمكن أن تؤكل نيئة أو مقلية أو مشوية وتوصف بأنها “زبدانية” وذات قيمة غذائية عالية. يتم الاستمتاع بها في المناسبات الخاصة.
- في مارونديرا، زيمبابوي، ظل القرويون يأكلون الحشرات والديدان التي تتغذى في الغابة أو يتم جمعها أثناء حصاد المحاصيل لأجيال عديدة. والآن، تفتخر القرية بمزرعتها الخاصة للحشرات الصالحة للأكل.
من في الغرب يأكل الحشرات؟
في حين أن الحشرات تؤكل على نطاق واسع بالفعل في بعض البلدان حول العالم، إلا أنها لم تكن أبدًا المفضلة لدى الذواقة في الغرب. وعلى الرغم من ذلك، فإن بعض المطاعم الراقية تعرض حشرات في قائمة طعامها:
- يقدم الشيف الفرنسي لوران ينيت وجبة ذواقة مكونة من سبعة أطباق متقنة الصنع في مطعمه في باريس إينوفيت. إنه يقرن لحم الحشرات مع الحمضيات والأعشاب والزخارف الزهرية. كما تتميز أيضًا بالأطعمة الفائقة مثل السبيرولينا وحبوب اللقاح.
- يركز مطعم Grub Kitchen في ويلز، وهو أول مطعم للحشرات في المملكة المتحدة، على الاستدامة وهو رؤية الشيف آندي هولكروفت. تتراوح القائمة من حشرة بولونيز المفرومة إلى حمص دودة الدقيق وباكورا الحشرات المختلطة المقلية مع الخضار وتقدم مع صلصة المانجو. حصل Grub Kitchen على تقييمات جيدة إلى حد كبير على موقع TripAdvisor، لكن أحد المراجعين كان متشككًا في تناول الحشرات، فكتب: “إذا كان هذا هو المستقبل، اقتلوني الآن”.
لماذا لا نأكل الحشرات على نطاق أوسع؟
إن السؤال عن سبب نفور الناس من فكرة تناول الحشرات يفتح عدة علب من الديدان:
- عامل “القرف”: بالنسبة للبعض، فإن النفور من أكل الحشرات يأتي ببساطة من كونهم معتادين على رؤية الحشرات مخلوقات مخيفة وكامنة في الأوساخ، وبالتأكيد ليست طعامًا.
- أسباب دينية: بالنسبة لبعض المجتمعات الدينية، يعتبر تناول الحشرات أمرًا محظورًا. على سبيل المثال، يتبع عدد كبير من النباتيين في الهند عقيدة جاين، التي تتمحور حول اللاعنف إلى الحد الذي يمنع أكل الخضروات الجذرية لأن حصادها يقتل النبات والحشرات القريبة منه. أما بالنسبة للمسلمين، فالآراء منقسمة. في حين أن بعض المدارس الفكرية تعتقد أن جميع الحشرات محرمة، فإن البعض الآخر يسمح بأكل الجراد المحدد طالما لم تتم تربيته في بيئات “قذرة”.
- الأسباب الأخلاقية: انتشرت معضلة تناول الحشرات في المنتديات الخاصة بالنباتيين عبر الإنترنت، وبينما قال البعض إنهم سيعطون الحشرات فرصة لتناول لحم البقر أو الدجاج، فإن البعض الآخر غير منفتحين على الفكرة لأنهم لا يريدون أن يأكلوا حية الكائنات.
